涨发海参不能用铁锅，要注意煮发海参的容器和水不能沾油、碱、盐。
举一反三
- 下面关于海参涨发表述错误的是（） A: 刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖。 B: 发海参的容器和水避免沾油、碱和盐。 C: 使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅。 D: 海参开腹取肠时，保持形状完整。
- 海参涨发可使用铝锅和铁锅。
- 水发海参时,油、碱易使海参(),而盐使海参()。
- 海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐，换水和挑选海参时要把手洗净。（ ）
- 下面关于海参涨发错误的是（）。 A: 海参水发应泡、煮结合，多煮少泡，且视海参品种与质地而定 B: 火发海参，是一种辅助方法，用火现将外皮均匀烤焦，然后刮除焦面，刮至可见深褐色肉质时为止 C: 热水瓶涨发法是一种简单易行的涨发方法，宜选择体形较小的参 D: 油、碱易使海参腐烂，盐使海参不易发透