关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-27 动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。 A: 熟化作用 B: 自溶作用 C: 腐败作用 D: 成熟作用 动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A: 熟化作用B: 自溶作用C: 腐败作用D: 成熟作用 答案： 查看 举一反三 动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为 家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。 A: A尸僵作用 B: B成熟作用 C: C自溶作用 D: D腐败作用 【单选题】()阶段的动物类原料柔软富有弹性,保水性好,肌肉多汁,嫩度佳,是最佳的烹饪时期。 A、僵直 B、成熟 C、自溶 D、腐败变质 A. 僵直 B. 成熟 C. 自溶 D. 腐败变质 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。 A: 成熟作用 B: 水分减少 C: 酸度增加 D: 自溶作用
