下列是微波炉加热的是（）
A: 菜肴外焦里嫩
B: 菜肴成品率高
C: 菜肴色泽金黄
D: 菜肴营养损失大
A: 菜肴外焦里嫩
B: 菜肴成品率高
C: 菜肴色泽金黄
D: 菜肴营养损失大
举一反三
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
- 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
- 烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，决定着菜肴的色泽、风味和（）。 A: 安全 B: 卫生 C: 营养 D: 质地
- 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质地 B: 菜肴的形状 C: 菜肴的多少 D: 菜肴的口味
- 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质量 B: 菜肴的档次 C: 菜肴的质地 D: 菜肴的口味