下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）
A: 使蛋糕之面糊较为安定
B: 增加产品的体积
C: 使产品组织松软
D: 增加产品之吸水量
A: 使蛋糕之面糊较为安定
B: 增加产品的体积
C: 使产品组织松软
D: 增加产品之吸水量
举一反三
- 奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（） A: 使组织松软 B: 增加吸水量及面筋强度 C: 改善产品外表颜色 D: 增加面团搅拌弹性
- （）属于糖在蛋糕制品中的作用。 A: 增加甜度、产生颜色及风味、增加产品柔软性 B: 增加产品的细滑度 C: 增加产品韧性 D: 产品起发性
- 低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。 A: 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大 B: 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气 C: 不能增加面糊内膨大的气体 D: 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- 5.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类( ),可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。 A: 坚墁制品 B: 松软制品 C: 脆皮制品 D: 装饰制品