中国大学MOOC: 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
举一反三
- 菊花形花刀采用（）刀法，两次刀纹的角度为90°。 A: 斜刀推剞+直刀拉剞 B: 斜刀拉剞+直刀推拉剞 C: 斜刀推剞+直刀推剞 D: 斜刀拉剞+直刀拉剞
- 松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A: 剞刀要均匀 B: 拍粉后要立即炸制 C: 入锅时的温度要高 D: 入锅时的温度要低 E: 剞刀的纹路越细越好
- 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。 A: 干煎鳜鱼 B: 糖醋鳜鱼 C: 糟烧鳜鱼 D: 红烧鳜鱼
- 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切
- 中国大学MOOC: 制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是（）