关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 菜肴的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 菜肴的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 答案： 查看 举一反三 将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。 A: 同质组配 B: 异质组配 C: 质量组合 D: 质地组合 中国大学MOOC: 简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程 简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程 A: 正确 B: 错误 简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。 A: 初步加工 B: 菜肴组配 C: 冷菜拼摆 D: 烹调工艺 切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证（）进行烹饪的阶段。 A: 定形 B: 定质 C: 定比例 D: 定量
