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  • 2022-07-24
    松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
    A: 米粉的种类
    B: 粉质的粗细
    C: 各种米粉的配比
    D: 米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
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    举一反三

    • 糯米粉和粳米粉参河粉用途最广,可以做各种松糕。
    • 松糕、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种()制作。 A: 粗粉 B: 细粉 C: 粗筛粉 D: 细筛粉
    • 米粉中黏性最大的是()。 A: 粳糯粉 B: 籼糯粉 C: 粳米粉 D: 籼米粉
    • 团类米粉面团是将两种粉按一定比例掺和后采用一定的方法(烫粉、煮芡)揉制成的米粉面团,两种粉是糯米粉和() A: 籼米粉 B: 血糯米粉 C: 粳米粉 D: 黑米粉
    • 由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()

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