传统食醋酿造过程中，常用什么作为原料，那些微生物作为生产菌种？这些微生物在食醋发酵过程中什么作用
原料：高粱、大米、薯干等富含淀粉的农产品。生产菌种：曲霉、酵母菌、醋酸菌。作用：曲霉负责将原料中的淀粉转化为可发酵性糖类，即糖化的作用；酵母菌负责将可发酵性糖类转化为酒精，即酒精发酵作用；醋酸菌负责氧化乙醇为乙酸，即醋酸发酵作用。
举一反三
- 食醋是中国各大菜系中传统的调味品。我国古代劳动人民以酒作为发酵剂酿制食醋，各种原料在微生物的作用与空气中的氧结合生成醋酸和水。为什么说食醋的生产是多种微生物参与的结果？常用的菌种及其作用是什么？
- 酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？
- 简述食醋酿造用微生物类群及其作用。
- 食醋的酿造过程以及风味的形成是由于各种微生物所产生的酶引起的生物化学作用,食醋酿造主要包括( )三个过程。 A: 淀粉分解 B: 酒精发酵 C: 醋酸发酵 D: 脂肪分解
- 食醋的酿造过程以及风味的形成是由于各种微生物所产生的酶引起的生物化学作用,食醋酿造主要包括(<br/>)三个过程。 A: 淀粉分解 B: 酒精发酵 C: 醋酸发酵 D: 脂肪分解
内容
- 0
食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
- 1
常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
- 2
参与食醋酿造的微生物类群有（）。
- 3
下列不是传统食醋酿造中涉及的微生物类群是（） A: 放线菌 B: 霉菌 C: 酵母菌 D: 细菌
- 4
中国大学MOOC: 参与食醋酿造的微生物类群有（ ）。