关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（） A: 能使成品起酥 B: 能防止原料水分蒸发 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 增加成品香味 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）A: 能使成品起酥B: 能防止原料水分蒸发C: 调节浆、糊、粉的浓度D: 增加成品香味 答案： 查看 举一反三 油脂在调脆浆中能使成品起酥。 油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（） A: 原料表面更有光泽 B: 防止原料粘连 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 使原料组织嫩化 糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的（）或粉浆。 A: 浆糊 B: 糊浆 C: 蛋清 D: 全蛋 成品香味的形成原因有（） A: 酶的作用 B: 生物合成 C: 高温作用 D: 蛋白变性 E: 水分蒸发 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 A: 使浆粉定型 B: 便于热能传入，使原料熟透 C: 便于原料着色 D: 使成品耐脆
