关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 不是上浆作用的是（） A: 保护作用并保持主配料的嫩度 B: 美化原料的形态 C: 保持增加营养成分 D: 保证菜肴成品 不是上浆作用的是（）A: 保护作用并保持主配料的嫩度B: 美化原料的形态C: 保持增加营养成分D: 保证菜肴成品 答案： 查看 举一反三 挂糊后的原料多用于煎炸的烹饪方法，不是其作用的是（） A: 保持水分和鲜味 B: 保持主配料形态完整 C: 保持增加菜肴营养成分 D: 保持主配料嫩度 原料（）后，能保持主配料的嫩度。 A: 焯水 B: 汽蒸 C: 上浆 D: 挂糊 上浆后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。 A: 营养 B: 重量 C: 油份 D: 形状 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。 A: 美化手法 B: 特殊配料 C: 原料造型 D: 营养成分 蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
