炸制明酥时，应做到（ ）。
A: 低温，后高温
B: 需用中等油温炸
C: 高温，后低温
D: 从开始至结束都要低温
A: 低温，后高温
B: 需用中等油温炸
C: 高温，后低温
D: 从开始至结束都要低温
举一反三
- 炸制品炸制过程中的油温分级：低温（），中温（），高温（）。
- 油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般()。 A: 先高温，后低温 B: 先低温，后高温 C: 一直高温烘烤 D: 没有特别要求
- 样品测定灰分时，应采用（ ）的方法进行炭化。 A: 先高温后低温 B: 保持高温 C: 保持低温 D: 先低温后高温
- 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。 A: 用直炸的方法 B: 用分阶段变化油温的方法 C: 低温投料，高温起锅方法 D: 高温抢色，中温固色的方法
- 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。 A: A用直炸的方法 B: B用分阶段变化油温的方法 C: C低温投料，高温起锅方法 D: D高温抢色，中温固色的方法