[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（ ）
A: 分次加入
B: 一次性加入
C: 搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
D: 搅拌至面糊能自由流动
A: 分次加入
B: 一次性加入
C: 搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
D: 搅拌至面糊能自由流动
举一反三
- 泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么？ A: 分次加入 B: 一次性加入 C: 搅拌至面糊能自由流动 D: 搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
- 调制泡芙面糊时，下列操作时错误的是 。 A: 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B: 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C: 将面粉烫透并搅拌均匀 D: 加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴，再加入蛋液
- 泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋（）到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求 A: 连续加入 B: 二次加入 C: 分次加入 D: 一次加入
- 关于泡芙下列说法正确的是（ ）。 A: 每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 B: 调制面糊时，烫面一定要完全烫熟、烫透 C: 泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱 D: 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生.
- 泡芙皮料制作时，鸡蛋加入面糊之前，面糊需进行降温处理，否则高温会使鸡蛋蛋白变性。（ ）