阐述发酵过程中引起温度变化的因素、温度对发酵的影响。
（1）影响发酵温度的因素。在发酵过程中，引起温度变化的原因是由于发酵过程中所产生的净热 量，称为发酵热，它包括生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热和显热等。 由于生物热、蒸发热、显热在发酵过程中随时间而变化，因此发酵热在整个发酵过程中也随时间而变化，必须加以控制，才能满足微生物生长代谢的需要，从而达到高效生产的目的。 （2）温度影响微生物细胞生长。随着温度的上升，细胞的生长繁殖加快。生长代谢以及繁殖都是酶参与的。温度升高酶促反应速度加快，最终导致细胞生长加快。但随着温度的上升，酶失活的速度越来越快，使发酵周期缩短，对发酵生产极其不利。低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不导致死亡。 温度影响发酵液的物理性质。如氧的溶解度和发酵液的粘度。 温度对产物的合成方向和产物形成有影响。微生物生长的温度并不一定是适合产物形成的温度，要根据实际情况来严格把关。
举一反三
内容
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温度对发酵过程的影响是很大的，因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。
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发酵热在整个发酵过程中也随时间变化,引起发酵温度发生波动。
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温度对发酵过程的影响。
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发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。
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简述影响发酵温度的因素。