红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
干粉
举一反三
内容
- 0
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A: 滚 B: 炸 C: 泡油 D: 飞水
- 1
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。 A: 可避免肉料直接接触热油 B: 便于肉料在油中迅速分散 C: 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D: 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
- 2
造粒机组试车需要5t粉料，以每袋粉料25kg计算，则需要多少条粉料包装袋？
- 3
保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。
- 4
在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。