鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。
A: 杀青
B: 萎凋
C: 干燥
D: 揉捻
A: 杀青
B: 萎凋
C: 干燥
D: 揉捻
举一反三
- （ ）过程即采取高温措施，破坏鲜叶组织，阻止酶的活化。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 萎凋 D: 干燥
- （ ）过程即采取高温措施，破坏鲜叶组织，阻止酶的活化。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 萎凋 D: 干燥
- 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 渥堆
- 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，保持绿色。
- 白茶的加工工艺流程（ ） A: 鲜叶-杀青-揉捻-干燥 B: 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 C: 鲜叶-萎凋-干燥<br> D: 萎凋-揉捻-发酵-干燥<br>