糖可提高泡沫的稳定性,但损害蛋白质的起泡能力。( ) 答案对
错
举一反三
内容
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有良好起泡力的蛋白也具有稳定泡沫的能力
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蛋白起泡性的评价指标包括()。 A: 起泡力 B: 泡沫稳定性 C: 搅打时间 D: 泡沫硬度
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β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。（ ）
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属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。 A: 稳定泡沫体积 B: 起泡力 C: 膨胀率 D: 泡沫稳定时间
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下列对蛋白质起泡性描述不正确的是（ ） A: 蛋白质的起泡性质是指它汽-液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入和稳定的能力 B: 蛋白质的起泡力是指蛋白质能产生的界面面积的量 C: 泡沫的形成通常在pI时更好。泡沫稳定性通常在pI时更差 D: 食品泡沫中的脂质通常通过吸附在空气-水界面上并使其变薄而抑制起泡性