烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。
对
举一反三
内容
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烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 A: A增色 B: B增香 C: C回软 D: D卫生
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烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。（)
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烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。
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烧饼的烤制操作中不正确的有：（） A: 摆放时开口朝左 B: 烤制前必须在烤盘上垫烤盘纸 C: 一盘最少烤制1个，最多烤制10个. D: 烤制数量不足10个需要折叠烤盘纸