关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（) 炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（) 答案： 查看 举一反三 爆制菜肴的味汁一般应用（）芡，以达到菜品脆鲜嫩的特点。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡 对汁芡实油爆的一个特色，成菜要求芡汁紧包，见油不见汁。 炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。 A: 原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B: 原料形体必须大 C: 原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D: 炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行 醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（）。 A: 勾流芡 B: 不勾芡 C: 勾紧汁芡 D: 勾米汤芡
