关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。 A: 分散 B: 凝固 C: 水解 D: 氧化 要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。A: 分散B: 凝固C: 水解D: 氧化 答案： 查看 举一反三 制作汤汁浓白的菜肴时，不能过早的加入食盐，是因为（） A: 分散作用 B: 凝固作用 C: 水解作用 D: 酯化作用 吊汤过程中不能过早加入食盐，主要是为了防止（）的发生。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 A: 凝固 B: 水合 C: 水解 D: 水化 盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。 A: 汤味变成 B: 蛋白质凝固 C: 脂肪不易乳化 D: 汤汁不够澄清 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
