油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
A: 牛角
B: 羊肠
C: 猪蹄
D: 鱼肚
A: 牛角
B: 羊肠
C: 猪蹄
D: 鱼肚
举一反三
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。 A: 油发 B: 热水发 C: 冷水发 D: 温水发
- 油发常用于结缔组织为主要成分的干货原料烹饪原料，如 、 、干鱼肚等。
- 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）
- 适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量( )。 A: 较多 B: 较低 C: 丰富 D: 较高
- 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。 A: 鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发 B: 油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状 C: 膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理 D: 油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质