油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
A: 牛角
B: 羊肠
C: 猪蹄
D: 鱼肚
A: 牛角
B: 羊肠
C: 猪蹄
D: 鱼肚
举一反三
- 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。 A: A牛角 B: B羊肠 C: C猪蹄 D: D鱼肚
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。 A: 油发 B: 热水发 C: 冷水发 D: 温水发
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。 A: A油发 B: B热水发 C: C冷水发 D: D温水发
- 油发常用于结缔组织为主要成分的干货原料烹饪原料，如 、 、干鱼肚等。
- 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）