关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。 A: 去鳞 B: 去鳃 C: 腌渍 D: 过油 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。A: 去鳞B: 去鳃C: 腌渍D: 过油 答案： 查看 举一反三 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。 A: 拍粉 B: 挂蛋清糊 C: 挂全蛋糊 D: 拍粉拖蛋糊 煎制菜的芡汁处理，原料可直接或( )后下锅煎制。 A: 上薄浆 B: 上厚浆 C: 拖蛋液 D: 推粉拖蛋液 （）菜肴要求加工一致，原料烧制前要腌渍入味。 A: 焗制 B: 干煎 C: 铁扒 D: 串烧 制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。 A: 面包粉 B: 蛋液 C: 核桃碎 D: 计司粉 制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。 A: A面包粉 B: B蛋液 C: C核桃碎 D: D计司粉
