炖法是将新鲜动物原料放入( )里。
A: 汤锅
B: 炖盅
C: 砂锅
D: 瓦煲
A: 汤锅
B: 炖盅
C: 砂锅
D: 瓦煲
举一反三
- “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
- 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
- 产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（） A: 蒸煮炖煲 B: 蒸炸炖煲 C: 蒸煎炖煲 D: 炒煎炸炖
- 以下除（）外，均属于分炖法的主要操作要领。 A: 炖品的主要原料必须有动物性原料和植物性原料 B: 按原料的特性及成品要求分盅 C: 合盅时，各盅汤汁适量调入 D: 根据成品要求灵活掌握各盅火候
- 广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？