影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
A: 正确
B: 错误
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B: 错误
举一反三
- 影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
- 影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么？ A: 麦清蛋白和麦谷蛋白 B: 麦清蛋白和麦球蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D: 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
- 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。 A: 清蛋白 B: 球蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 醇溶谷蛋白
- 面筋蛋白是哪两种蛋白质? A: 麦球蛋白和麦清蛋白 B: 麦胶蛋白和麦清蛋白 C: 麦谷蛋白和麦清蛋白 D: 麦谷蛋白和麦胶蛋白
- 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。 A: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B: 麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C: 麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白