简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
举一反三
- 氧化作用和磷酸化作用是怎样偶联的？（氧化磷酸化作用机理）其主要作用机理的实验证明是什么？
- 简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
- SO2 在大气中氧化作用主要通过两种途径：（ ）作用和（ ）作用
- 简述影响豪猪开棉机开松除杂作用的主要因素，并说明怎样影响。
- 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响 A: 在新鲜肉中存在的三种血红素化合物,即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色 B: 三种色素之间可以相互转化,从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色,此过程称为氧合作用 C: 肌红蛋白氧化(Fe2+转变为Fe3+)形成高铁肌红蛋白,使肉色转变为棕褐色,此过程称为氧化反应