关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 面团的弹性、压延伸展性、可塑性等性状，取决于（ ） A: 面团中面筋蛋白的含量 B: 面筋蛋白质的肽链上-SH基的数量 C: 面团中面筋蛋白的比例 D: 面筋蛋白之间形成二硫键的程度 面团的弹性、压延伸展性、可塑性等性状，取决于（ ）A: 面团中面筋蛋白的含量B: 面筋蛋白质的肽链上-SH基的数量C: 面团中面筋蛋白的比例D: 面筋蛋白之间形成二硫键的程度 答案： 查看 举一反三 饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。 ()由于米粉中所含的蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团有弹性 下列关于面筋蛋白的描述中，不正确的是（）。 A: 面筋蛋白是是面团形成的主要原因。 B: 面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。 C: 麦谷蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。 D: 麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。 麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成__的主要成分（） A: 面团 B: 香味 C: 面筋 D: 酥松
