走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A: 半生
B: 呈淡黄色
C: 成熟
D: 至酥烂
A: 半生
B: 呈淡黄色
C: 成熟
D: 至酥烂
C
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。
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蒸是以蒸汽加热使经过调味的（）的烹调方法。 A: 原料成熟 B: 酥烂入味 C: 原料半熟 D: 保持生鲜 E: 口味鲜浓
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滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。 A: 中油量，热油锅 B: 中油量，温油锅 C: 大油量，温油锅 D: 大油量，热油锅
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 A: 成熟 B: 脆嫩 C: 酥烂 D: 酥脆
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油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是（） A: 鲜活原料 B: 动物类干货原料 C: 合成原料 D: 植物类干货原料