关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 熘的特点质地要求外焦里嫩，明油亮芡。（） 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 （）是根据烹调和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，增加汤汁对原料的附着力的施调方法。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 调味清汁 （）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。 A: 挂糊 B: 勾芡 C: 上浆 D: 收汁 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。 A: 芡汁多 B: 芡汁少 C: 芡汁明亮 D: 芡汁浓稠
