在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。
A: 清炸
B: 挂糊类炸
A: 清炸
B: 挂糊类炸
B
举一反三
内容
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清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 A: 调味 B: 腌制 C: 码味 D: 泡制
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（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 A: 清炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 酥炸
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 形大 B: 形小 C: 片状 D: 条状
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炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 A: 硬炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 清炸