制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。( )
举一反三
- 制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。 A: 正确 B: 错误
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。 A: 维生素A B: 维生素E C: 维生素B2 D: 维生素B1
- 描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。 A: 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关 B: 米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1损失增加 C: 制作油条时因碱和高温作用,使维生素B2、尼克酸(烟酸)所有维生素受到损失 D: 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
- 油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是 A: 维生素A B: 硫胺素 C: 核黄素 D: 烟酸 E: 维生素C
- 关于谷类烹调对营养价值影响的说法不正确的是。 A: 大米淘洗时按水溶性维生素和无机盐会损失的程度与淘洗次数、浸泡与用水温度密切相关 B: 米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加 C: 制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失 D: 谷类烹调对维生素的营养价值没有影响