关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 韧性面团的辊轧工艺过程中，需要转900，其目的是（）。 A: 防止饼干的坯的收缩变形 B: 消除面团内部张力 C: 降低粘性 D: 提高可塑性 韧性面团的辊轧工艺过程中，需要转900，其目的是（）。A: 防止饼干的坯的收缩变形B: 消除面团内部张力C: 降低粘性D: 提高可塑性 答案： 查看 举一反三 一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。 韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。 韧性饼干、苏打饼干面团辊轧的目的：改善面团粘弹性，使面筋进一步形成，_____减少、_____增加 韧性面团、苏打饼干与粗饼干不需要经过辊轧。 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 苏打饼干 D: 酥性饼干和甜酥饼干
