发酵成熟的面团应具有的特征有 （）
A: 内部呈丝瓜瓤状并有酒香
B: 手握面团，手感柔软且粘手
C: 手指从面团中抽出，四周的面团恢复原状
D: 有酸臭味
A: 内部呈丝瓜瓤状并有酒香
B: 手握面团，手感柔软且粘手
C: 手指从面团中抽出，四周的面团恢复原状
D: 有酸臭味
A
举一反三
- 对面团发酵成熟的描述正确的是() A: 面团拉成透明薄膜,破损口光滑 B: 手触面团很有弹性 C: 手指插入面团内部,拿出后,四周面团不塌陷,也不立即复原 D: 面团表面有裂纹并出现很多气孔
- 在调制面包面包时，面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成（ ）。 A: 面团呈团状 B: 面团呈团状，不粘手，柔软，但也具有有一定硬度 C: 面团表面光滑，不粘手，能够任意造型 D: 面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜
- 面团色泽洁白，并具有良好的可塑性，其制品成熟后呈半透明状，柔软细嫩，口感嫩滑，这可能是（）。 A: 冷水面团 B: 温水面团 C: 热水面团 D: 澄粉面团
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
- 中国大学MOOC:"判断面团基本发酵是否完成时，如果面团随手指下压和离开而很快跌落，表示面团成熟不足。";
内容
- 0
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的搅拌耐力，加快（）改善制品的组织结构 A: 面团含水 B: 面团充气 C: 面团成熟 D: 面团乳化
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面包加工中，（ ）过程产生CO2使面团膨胀，并带来浓郁面包发酵香味。 A: 面团调制 B: 面团揉圆 C: 面团发酵 D: 面团整形
- 2
面团发酵初期,酵母进行____呼吸;面团发酵后期,面团进行酒精发酵。
- 3
在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。()
- 4
红豆包的面团是属于()也称为发酵面团。 A: 混酥面团 B: 物理蓬松面团 C: 生物膨松面团 D: 化学蓬松面团