关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。 发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。 答案： 查看 举一反三 面团发酵后必须进行翻面，除去（），充入新鲜空气，使面团体积进一步膨胀。 A: 多余的水分 B: 一氧化碳气体 C: 二氧化碳气体 D: 面团搅拌产生的热量 发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。 发酵面团发酵时产生的气体是（） A: 氧气 B: 氢气 C: 二氧化碳 D: 一氧化碳 发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。 一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。
