关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ 韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ 答案： 查看 举一反三 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。 用酥性饼干相比，韧性饼干面团调制时糖、油的用量更多。 饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。 韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。() 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
