明胶是胶原蛋白的水解物。
举一反三
- 关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。 A: 胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质 B: 胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶 C: 胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D: 胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶
- 肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。 A: 弹性蛋白 B: 胶原蛋白 C: 明胶蛋白 D: 网状蛋白
- 注意熬制明胶的水温需要控制在80度左右，温度过高，会破坏明胶中的胶原蛋白成分，影响其粘性
- 骨有机质中含量最多的成分是: A: Ⅰ型胶原蛋白 B: Ⅱ型胶原蛋白 C: Ⅲ型胶原蛋白 D: Ⅳ型胶原蛋白 E: Ⅴ型胶原蛋白
- 嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。