屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
举一反三
- 在保藏过程中，肉品可能经历四个阶段的变化依次是_____________。 A: 成熟、自溶、僵直、腐败 B: 成熟、僵直、自溶、腐败 C: 僵直、成熟、自溶、腐败 D: 僵直、自溶、成熟、腐败
- 市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉，是肉品在屠宰后发生____________等变化后的产品。 A: 僵直 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败
- 畜禽屠宰后一般将发生僵直阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段四个阶段的变化,下列哪几个阶段的肉品被称为新鲜肉?A.()僵直阶段B.()成熟阶段C.()自溶阶段D.()腐败阶段
- 畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（ ）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。 A: 僵直 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败
- 畜禽屠宰后一般将发生僵直阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段四个阶段的变化,下列哪几个阶段的肉品被称为新鲜肉?