烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A: 加工原料
B: 烹制菜品
C: 熬制汤汁
D: 菜品成熟
A: 加工原料
B: 烹制菜品
C: 熬制汤汁
D: 菜品成熟
举一反三
- 基础汤概念又名“汤底”或“底汤”。是西餐中菜肴调味、菜肴烹制和汤菜制作时常用的半成品底汤。具有汤汁清亮、香味浓郁、浓稠适度的特点基础汤根据色泽的不同,分为两大类:白色基础汤和褐色基础汤;根据原料运用的变化,又可进行细分。
- 烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。（ ）
- 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） A: 基础汤不宜隔日使用 B: 煮汤过程不宜用食盐调味 C: 选用营养丰富的原料 D: 选择鲜味丰富的原料 E: 只能用来调制汤羹 F: 需要使用味精进行增鲜调味
- 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
- 烩菜的特点（）。 A: 原料两种以上 B: 原料有陈菜 C: 随意配菜 D: 无汤汁