由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
举一反三
- 鸡蛋由胚珠、蛋黄、蛋白、蛋壳以及（）组成。 A: 系带 B: 蛋黄心 C: 稀浓蛋白 D: 色素 E: 蛋壳膜
- 鸡蛋蛋白的营养价值高于蛋黄
- ①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。<br/>②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，从而失去固定蛋黄的作用。<br/>③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。<br/>④这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。<br/>下列语句按照合理的逻辑顺序，排列正确的一项是（）。 A: ②①③④ B: ①④③② C: ③②①④ D: ③④②①
- 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋黄膜
- 鸡蛋的蛋黄和蛋白比例是多少?