中国大学MOOC: 把采下的茶叶立即杀青可以破坏 酶的活性，保持茶叶绿色。
多酚氧化
举一反三
内容
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绿茶杀青的目的是降低茶叶内酶活性，中止酶促氧化反应。
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杀青的目的是（ ）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发草青气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条 E: 促进酶活性
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绿茶揉捻工艺的主要目的有（）。 A: 钝化酶活性 B: 茶叶塑形 C: 形成茶叶香气 D: 破坏茶叶细胞
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杀青的目的是（）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发青草气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
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（ ）是采取高温措施破坏茶叶中酶的活性，防止其继续氧化和发酵的一个过程。 A: 揉捻 B: 烘青 C: 杀青 D: 干燥