关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 降低肉馅在斩拌中的温度,目的是为了防止产品出水。 降低肉馅在斩拌中的温度,目的是为了防止产品出水。 答案： 查看 举一反三 灌肠在斩拌或搅碎过程中，加入碎冰或冰水的目的：一是为了防止肉馅温度上升；二是使产品多汁，增加制品的黏合性。 智慧职教: 肉馅斩切时加入冰屑是为了防止温度升高。 在肉制品加工中,斩拌的目的是: A: 使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态 B: 提高肉馅的黏度和弹性 C: 提高肉馅的含水量 D: 改善肉馅的色泽 斩拌过程中温度要控制在多少度以下,否则温度过高影响肉馅效果,降低制品的保水性和口感: A: 25℃ B: 35℃ C: 20℃ D: 30℃ 2.生产乳化肉馅时，如何进行斩拌操作？
