关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 滚揉的作用不包括： A: 使肉松软，加速渗透 B: 使蛋白质外渗 C: 加速肉的成熟 D: 杀菌防腐 滚揉的作用不包括：A: 使肉松软，加速渗透B: 使蛋白质外渗C: 加速肉的成熟D: 杀菌防腐 答案： 查看 举一反三 滚揉加速腌制液在肌肉中的扩散,缩短腌制时间;使肉通过机械作用,使原料肉软化、组织松弛;促进肌肉中可溶性蛋白质外渗,使肉发粘,增强粘结性;加速肉的成熟,改善风味 加工西式火腿中，滚揉的作用是：1.破坏肉的组织结构，使肉质（ ）。2.加速盐水渗透和发色。3.加速（ ）蛋白质的提取和溶解。 滚揉破坏肉的组织结构，使肉质松软。 滚揉腌制作用包括（ ）。 A: 加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间 B: 通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提高保水性和出品率 C: 改善肉的嫩度 D: 促进可溶性蛋白的渗出，增加粘着性 滚揉可以加速肉中腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间。
