关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 若肉馅的含水量较高，在加热时如果升温过快，肉馅膨胀容易造成肠衣的破裂。 若肉馅的含水量较高，在加热时如果升温过快，肉馅膨胀容易造成肠衣的破裂。 答案： 查看 举一反三 在肉制品加工中,斩拌的目的是: A: 使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态 B: 提高肉馅的黏度和弹性 C: 提高肉馅的含水量 D: 改善肉馅的色泽 ()绞肉机工作效率较高，适用大量肉馅的绞制。 下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是（ ）。 A: 香肠灌制时，要使肉馅均匀地灌入肠衣中，且松紧要适度 B: 在真空下进行搅拌肉馅，能最大限度提取蛋白，提高肉馅的黏结度 C: 肉馅搅拌时间太长，会使其粘性过大，影响灌肠速度和后期脱水 D: 中式香肠加工时，瘦肉和肥膘均需用绞肉机绞碎 测定油品闪点时，若升温速度过快，则会造成（ ） 制（）馅时，在选用猪肉馅一般选五花肉。
