简述食品护色助剂的作用。
（1）使亚硝酸盐等更多地产生亚硝基，提高护色效果；（2）防止肌红蛋白氧化；（3）烟酰胺与肌红蛋白生成稳定的烟酰胺肌红蛋白，很难被氧化；（4）可以保持护色后，长时间不褪色。
举一反三
内容
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在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
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护色剂也称发色剂，在食品加工过程中，添加适量的护色剂与食品中的某些成分作用，而使制品呈现良好的色泽。
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L－抗坏血酸是在肉类腌制品中最常用的护色助剂。（)
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请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？（ ） A: 图1：护色剂，图2：护色助剂 B: 图1：护色剂，图2：抗氧化剂 C: 图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂 D: 图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂 E: 图1：护色助剂，图2：抗氧化剂 F: 图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
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可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。