关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 制作海绵蛋糕粉料过筛的原因是（ ）。 A: 去除杂质 B: 便于面糊的搅拌 C: 使蛋糕组织更均匀、膨松 D: 充入空气 制作海绵蛋糕粉料过筛的原因是（ ）。A: 去除杂质B: 便于面糊的搅拌C: 使蛋糕组织更均匀、膨松D: 充入空气 答案： 查看 举一反三 海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，也称为清蛋糕、戚风蛋糕或泡沫蛋糕。 面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） A: 蛋白中搅拌入空气 B: 塔塔粉 C: 蛋黄面糊部分的搅拌 D: 水 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、（）、膨松香甜。
