抗坏血酸的功能是（）
A: 提供酸味
B: 护色作用
C: 抗氧化
D: 金属离子螯合剂
E: 防止腐败
A: 提供酸味
B: 护色作用
C: 抗氧化
D: 金属离子螯合剂
E: 防止腐败
举一反三
- 磷酸盐和柠檬酸盐可作为（ ），防止抗坏血酸的氧化，达到护色效果 A: 还原剂 B: 氧化剂 C: 稳定剂 D: 金属离子螯合剂
- L-抗坏血酸属于（） A: 氧清除剂 B: 金属离子螯合剂 C: 自由基吸收剂 D: 抗氧化增效剂
- 常用的食品护色助剂有（ ），其作用机理是（） A: L-抗坏血酸及其钠盐 B: 异抗坏血酸及其钠盐 C: 防止亚硝基和肌红蛋白的氧化，有助于护色<;br>; D: 促进亚硝基和肌红蛋白的氧化，有助于护色<;br>;
- L-抗坏血酸属于（ ） A: 金属离子螯合剂 B: 氧清除剂 C: 自由基吸收剂
- 果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。 A: 防止叶绿素变色 B: 防止汁液流失 C: 防止氧化变色 D: 防止腐败