烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )
举一反三
- 烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个______的味。 A: 超前 B: 正式 C: 基本 D: 确定
- 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。 A: 烹调前调味 B: 烹调中调味 C: 烹调后调味 D: 正式调味
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。 A: 加热 B: 加热与调味 C: 调味 D: 腌制
- 清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.
- 烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。 A: 味的转换 B: 味的消杀 C: 味的对比 D: 味的积累