将经刀工处理或焯水处理过成形的烹饪原料，放进油锅中作初步的熟处理的过程叫（ ）。
A: 过油
B: 汽蒸
C: 滑油
D: 焯水
A: 过油
B: 汽蒸
C: 滑油
D: 焯水
举一反三
- 在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理方法是（）。 A: 焯水 B: 过油 C: 走红 D: 汽蒸
- 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 A: A焯水 B: B过油 C: C走红 D: D汽蒸
- （）就是把经过初步加工的原料，用水油、汽等加热，使其半熟或全熟的过程。 A: 焯水 B: 走油 C: 走红 D: 初步熟处理
- 白烧的原料多采用（）处理，原料不上色。 A: 过油 B: 滑油 C: 焯水 D: 走红
- 把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（） A: 焯水 B: 初步熟处理 C: 热处理 D: 熟加工