关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 加热引起乳蛋白质变性主要是乳清蛋白，℃30′即开始变性凝固。 加热引起乳蛋白质变性主要是乳清蛋白，℃30′即开始变性凝固。 答案： 查看 举一反三 牛乳加热时酪蛋白和乳清蛋白均不稳定，易发生热变性。 牛奶蛋白质主要是（ ） A: 胶原蛋白 B: 乳清蛋白 C: 乳球蛋白 D: 酪蛋白 牛奶蛋白质主要是（ ） A: 胶原蛋白 B: 乳清蛋白 C: 乳球蛋白 D: 酪蛋白 牛奶中的蛋白质主要是（ ） A: 胶原蛋白 B: 乳清蛋白 C: 酪蛋白 D: 乳球蛋白 脱脂乳中所含乳清蛋白(乳白蛋白和乳球蛋白)热稳定性差，在杀菌和浓缩时易引起热变性，使制品乳粉溶解度降低；并且乳清蛋白中含有疏基，热处理时容易产生蒸煮味。
