为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
举一反三
- 干酪预酸化为使干酪在成熟期间能获得预期的效果，达到正常的成熟，加发酵剂后进行短期发酵，约10～20min，以保证充足的乳酸菌数量，此过程即预酸化。
- 干酪生产过程中加入氯化钙是为了（ ）。 A: 防止异常发酵 B: 促进乳酸发酵 C: 促进成熟 D: 促进凝乳
- 原料乳灭菌结束后,可以趁热讲乳酸菌发酵剂加入,以缩短发酵时间
- 根据乳酸菌发酵终产物的不同,乳酸菌主要可以分为三种,其中不包括( )。 A: 同质型发酵乳酸菌 B: 异质型发酵乳酸菌 C: 厌氧性乳酸发酵剂 D: 兼性乳酸发酵剂
- 干酪生产过程中加入硝酸盐是为了（ ）。 A: A 防止异常发酵 B: B 促进乳酸发酵 C: C 促进成熟 D: D 促进凝乳