用作香料调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎白芷鱼头等。（)
举一反三
- 菜肴鱼头豆腐汤:将鱼头炸透香后、放入汤水中滚透来增香（）
- 菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（ ）。 A: 配料 B: 辅料 C: 主料 D: 调料
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。 A: A增味作用 B: B减味作用 C: C去除异味 D: D增减口味
- 卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。 A: 掩盖增香 B: 加热增香 C: 混合调香 D: 冷却增香
- 甜味调味品在烹饪中的作用是（），增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。 A: 调味、解腻 B: 增色、去腥 C: 调味、增白 D: 缓和辣味刺激感