肉的成熟主要过程及其影响因素？
概念：成熟是指尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软、系水力和风味得到很大改善的过程。成熟过程：热鲜肉--僵直--解僵--成熟--腐败影响因素：成熟的温度和时间①成熟的速度与温度的高低呈正比②成熟的方法与肉品质量的关系：在0～40℃范围内，每增加10℃，嫩化速度提高2.5倍③成熟时间决定于动物种类、年龄、营养状况及贮藏温度。
举一反三
内容
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肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。()
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影响肉成熟的物理因素包括温度、（ ）和机械作用。
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试分析说明土壤下渗过程及其主要影响因素。
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何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
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屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？